Empty My Fridge
🐟 Il segreto di mio padre per il pesce al vapore (蒸鱼)!
Ingredienti
- Tilapia1 lb
- Zenzero½ oz
- Cipollotto3 pezzi
- Arancia · essiccato
- Peperoncino · essiccato
- Coriandolo3 pezzi
- Olio di mais2 cucchiai
- Salsa di fagioli fermentati macinata1 cucchiaio
- Salsa di soia½ cucchiai
- Pepe bianco
- Sale½ cucchiaini
- Chicken stock¼ cucchiaini
- Amido di mais½ cucchiaini
- Olio d'oliva½ cucchiai
- Olio di sesamo
- Zucchero½ cucchiaini
Preparazione
- Reidratate la buccia d'arancia essiccata in acqua tiepida per 5 minuti, poi tritatela finemente insieme al peperoncino essiccato.
- Tritate lo zenzero, dopo averlo tagliato a fette e poi a listarelle. Per la salsa, tritate la parte bianca della cipollotto; tagliate la parte verde a striscioline per la guarnizione.
- Preparate il pesce: eliminate il grasso della pancia, raschiate il sangue essiccato dalle lische, sciacquate la cavità e asciugatela, quindi fate due incisioni sul dorso del pesce.
- In una ciotola, mescolate lo zenzero tritato, la parte bianca del cipollotto, la salsa di fagioli macinata, la salsa di soia chiara, un pizzico di pepe bianco, il sale, il dado di pollo (facoltativo), lo zucchero, l'amido di mais e l'olio d'oliva per 20-30 secondi.
- Spalmate metà della salsa all'interno della cavità del pesce e il resto sopra il pesce.
- Portate a ebollizione in un wok abbastanza acqua da sfiorare appena il fondo del piatto appoggiato sulla griglia. L'acqua deve bollire prima di iniziare la cottura.
- Appoggiate il piatto sulla griglia e coprite il wok. Cuocete a vapore per circa 12 minuti più 1 minuto extra. Regolate fino a 60 secondi in più o in meno in base a dimensioni e tipo di pesce.
- Il pesce è pronto quando gli occhi diventano bianchi, uno stecchino entra facilmente nella parte più spessa e la carne si separa facilmente dalle lische. Se è poco cotto, cuocete ancora 1-3 minuti.
- Nel frattempo, scaldate l'olio di mais in una padella finché non diventa lucido. Togliete con cura il piatto, disponete le striscioline di cipollotto sul pesce e versate sopra l'olio caldo.
- Aggiungete il coriandolo e un po' di olio di sesamo a piacere.
- Togliete le lische: tagliate al centro del pesce per esporre la spina dorsale, separatela da testa e coda, poi rimuovete le lische laterali.
Riassunto dal video di Made With Lau. Guardalo per tutti i dettagli.
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