🐟 我爸爸清蒸鱼的秘密食谱（蒸鱼）！

作者：Made With Lau · 30 分钟

食材

步骤

1. 将干橘皮用温水泡5分钟，然后与干辣椒一起剁碎。
2. 将姜切片、切丝，再剁成细末。葱白切碎用于调汁，葱绿切成细丝用于装饰。
3. 处理鱼：去掉腹部的肥油，刮掉骨头上干结的血迹，冲洗鱼腔并擦干，然后在鱼背上划刀。
4. 在碗中放入姜末、葱白碎、豆豉酱、生抽、少许白胡椒粉、盐、鸡精（可选）、糖、玉米淀粉和橄榄油，搅拌20至30秒。
5. 将一半酱汁抹在鱼腔内，其余的铺在鱼身上。
6. 在炒锅中烧开足量的水，使水刚好接触架在蒸架上的盘底。蒸之前水必须是滚开的。
7. 将盘子放在蒸架上，盖上锅盖。蒸约12分钟，再加1分钟。根据鱼的大小和种类，可增减最多60秒。
8. 鱼熟的标志是鱼眼变白，筷子能轻松插入最厚的部分，且肉与骨头容易分离。如果还没熟透，再蒸1至3分钟。
9. 同时，将玉米油放入锅中加热至表面泛起波纹。小心取出鱼盘，把葱丝铺在鱼身上，然后将热油淋在鱼上。
10. 加入香菜，并按口味淋上芝麻油。
11. 去骨：沿鱼身中间切开，露出脊骨；将脊骨与鱼头、鱼尾分开；再去掉两侧的鱼骨。

根据 Made With Lau 的视频整理，细节请看视频。

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