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🤤 Le travers de porc à la vapeur de mon père (蒸排骨) (aux haricots noirs !)
Ingrédients
- Haricot noir · séché1 c. à s.
- Orange · séché1 c. à c.
- Travers de porc1 lb
- FĂ©cule de maĂŻs3 c. Ă s.
- Piment
- Oignon vert2 morceaux
- Huile végétale½ c. à c.
- Sel½ c. à c.
- Sucre1 c. Ă c.
- Sauce de soja½ c. à s.
- Sauce aux huîtres1 c. à s.
- Vin de Shaoxing½ c. à s.
- Ail1 gousse
- Gingembre1 c. Ă c.
- Huile de sésame1 c. à c.
Étapes
- Rincez les haricots noirs fermentés à l'eau courante pendant 15 à 20 secondes en les massant délicatement, puis égouttez-les et laissez-les ramollir légèrement.
- Faites tremper l'écorce de mandarine séchée dans de l'eau tiède pendant 5 à 10 minutes.
- DĂ©coupez les travers entre les os en morceaux d'environ 2,5 Ă 4 cm et placez-les dans un bol.
- Ajoutez la fécule de maïs aux travers et massez-les pour bien les enrober.
- Rincez les travers à l'eau courante pendant au moins 1 à 2 minutes en les massant. Égouttez, pressez-les contre une passoire pour retirer l'excès d'eau, puis épongez-les soigneusement avec un essuie-tout épais.
- Si vous le souhaitez, faites bouillir 3 Ă 4 tasses d'eau pour l'ajouter ensuite au wok.
- Dans un bol, mélangez le sel, le sucre, la sauce soja claire, la sauce d'huître et le vin de riz Shaoxing. Hachez finement l'ail, le gingembre et l'écorce de mandarine réhydratée, puis ajoutez-les.
- Coupez en fines rondelles le piment rouge et les oignons verts pour la décoration.
- Versez l'assaisonnement sur les travers et massez pendant 45 Ă 60 secondes.
- Hachez les haricots noirs, ajoutez-les aux travers et massez pendant 20 Ă 30 secondes.
- Ajoutez l'huile de sésame et 2 c. à soupe de fécule de maïs, puis massez encore 60 secondes jusqu'à ce que chaque morceau soit bien enrobé.
- Chauffez un wok, placez un panier vapeur au centre et versez assez d'eau bouillante pour juste couvrir le panier.
- Disposez les travers en une seule couche, sans les superposer, sur une assiette résistant à la chaleur. Répartissez les rondelles de piment et arrosez d'huile végétale.
- Posez l'assiette sur le panier, en vous assurant qu'un peu d'eau touche le fond de l'assiette. Couvrez, mettez Ă feu vif et cuisez Ă la vapeur pendant 20 minutes.
- Une fois la cuisson terminée, éteignez le feu, découvrez, garnissez d'oignons verts et retirez délicatement l'assiette avec des gants de cuisine.
Résumé d'après la vidéo de Made With Lau. Regarde-la pour les gestes et les détails.
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