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🤤 Costine di maiale al vapore di mio padre (蒸排骨) (con fagioli neri!)
Ingredienti
- Fagiolo nero · essiccato1 cucchiaio
- Arancia · essiccato1 cucchiaino
- Costine di maiale1 lb
- Amido di mais3 cucchiai
- Peperoncino
- Cipollotto2 pezzi
- Olio vegetale½ cucchiaini
- Sale½ cucchiaini
- Zucchero1 cucchiaino
- Salsa di soia½ cucchiai
- Salsa di ostriche1 cucchiaio
- Vino di Shaoxing½ cucchiai
- Aglio1 spicchio
- Zenzero1 cucchiaino
- Olio di sesamo1 cucchiaino
Preparazione
- Sciacqua i fagioli neri fermentati sotto acqua corrente per 15–20 secondi, massaggiandoli delicatamente, poi scolali e lasciali ammorbidire un po'.
- Metti a bagno la scorza secca di mandarino in acqua tiepida per 5–10 minuti.
- Taglia le costine tra un osso e l'altro in pezzi di circa 2,5–4 cm e mettili in una ciotola.
- Aggiungi la maizena alle costine e massaggia per distribuirla uniformemente.
- Sciacqua le costine sotto acqua corrente per almeno 1–2 minuti, massaggiandole. Scolale, premile contro uno scolapasta per eliminare l'acqua in eccesso, poi asciugale bene con carta da cucina spessa.
- Se vuoi, fai bollire 3–4 tazze d'acqua da aggiungere poi nel wok.
- In una ciotola, unisci sale, zucchero, salsa di soia chiara, salsa di ostriche e vino di riso Shaoxing. Trita finemente aglio, zenzero e scorza di mandarino reidratata e aggiungili.
- Affetta sottilmente il peperoncino rosso e le cipolline per la guarnizione.
- Versa il condimento sulle costine e massaggia per 45–60 secondi.
- Trita i fagioli neri, aggiungili alle costine e massaggia per 20–30 secondi.
- Aggiungi l'olio di sesamo e 2 cucchiai di maizena e massaggia per altri 60 secondi, finché ogni costina non è ricoperta uniformemente.
- Scalda un wok, posiziona al centro la griglia per la cottura a vapore e versa abbastanza acqua bollente da coprirla appena.
- Disponi le costine su un piatto resistente al calore in un unico strato senza sovrapporle, distribuisci le fette di peperoncino e irrora con olio vegetale.
- Appoggia il piatto sulla griglia assicurandoti che un po' d'acqua tocchi il fondo del piatto. Copri, alza il fuoco al massimo e cuoci a vapore per 20 minuti.
- A cottura ultimata, spegni il fuoco, scoperchia, guarnisci con le cipolline e togli con cautela il piatto usando guanti da forno.
Riassunto dal video di Made With Lau. Guardalo per tutti i dettagli.
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