🤤 我爸爸的蒸排骨（蒸排骨）（配豆豉！）

作者：Made With Lau · 30 分钟

食材

步骤

1. 把黑豆豉放在流动的清水下冲洗15–20秒，同时轻轻揉搓，然后沥干，静置片刻使其稍微回软。
2. 把干陈皮用温水浸泡5–10分钟。
3. 把排骨从骨缝处切成约2.5–4厘米的小块，放入碗中。
4. 在排骨中加入玉米淀粉，揉搓至均匀裹上。
5. 把排骨在流动的清水下冲洗至少1–2分钟，同时揉搓。沥干后，压挤排骨去除多余水分，再用厚厚的纸巾吸干水分。
6. 如需提前准备，可将3–4杯水煮沸，稍后加入锅中。
7. 在碗中加入盐、糖、生抽、蚝油和绍兴酒。把蒜、姜和泡软的陈皮切碎后加入。
8. 把红辣椒和葱切成片，用作装饰。
9. 将调味料倒入排骨中，揉搓45–60秒。
10. 把黑豆豉剁碎，加入排骨中揉搓20–30秒。
11. 加入香油和2汤匙玉米淀粉，再揉搓60秒，使每块排骨都均匀裹上淀粉。
12. 加热炒锅，将蒸架放在中央，倒入刚好能淹没蒸架的开水。
13. 把排骨单层摊放在耐热盘中，不要相互重叠，撒上辣椒片，淋上植物油。
14. 把盘子放在蒸架上，确保盘底有少量水接触。盖上锅盖，用大火蒸20分钟。
15. 蒸好后关火，揭开锅盖，撒上葱花装饰，然后小心地戴上隔热手套取出盘子。

根据 Made With Lau 的视频整理，细节请看视频。

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