🍲 La soupe de fruits de mer à la courge d'hiver de mon père (冬瓜海鲜羹) !

Par Made With Lau · 40 min

Ingrédients

Étapes

1. Éplucher la courge chinoise, la laver et la couper en dés d'environ 1 cm.
2. Couper le filet de poisson, les crevettes, le surimi et les ciboulettes jaunes en morceaux d'environ 1 cm.
3. Porter l'eau et le bouillon de poulet à ébullition à feu vif.
4. Mariner séparément le poisson et les crevettes avec la fécule de maïs, l'eau et le poivre blanc, selon les quantités indiquées par bol.
5. Délayer la fécule de maïs dans son eau.
6. Séparer les blancs d'œufs des jaunes, ajouter un filet d'eau (environ 1/2 c. à café) et bien mélanger.
7. Une fois l'eau bouillante, ajouter la courge, remuer, couvrir et cuire 5 à 7 minutes jusqu'à reprise de l'ébullition.
8. Remuer à nouveau la solution de fécule, puis la verser lentement dans la casserole en 30 à 45 secondes en remuant sans cesse ; n'en utiliser que la quantité nécessaire pour obtenir l'épaisseur souhaitée.
9. Ajouter le poisson, les crevettes et le surimi, remuer, couvrir et cuire encore 2 à 3 minutes.
10. Verser lentement les blancs d'œufs en 20 à 30 secondes en remuant constamment pour former de fins filaments.
11. Assaisonner avec le sel, le poivre blanc, l'huile d'olive et l'huile de sésame selon le goût, puis goûter et rectifier.
12. Verser dans des bols et garnir de ciboulettes jaunes.

Résumé d'après la vidéo de Made With Lau. Regarde-la pour les gestes et les détails.

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