🍲 我爸爸的冬瓜海鲜羹！

作者：Made With Lau · 40 分钟

食材

步骤

1. 将冬瓜去皮、洗净，切成约1厘米见方的丁。
2. 将鱼片、虾仁、蟹肉棒和韭黄切成约1厘米的小丁。
3. 大火将水和鸡汤煮沸。
4. 鱼片和虾仁分别用玉米淀粉、水和白胡椒粉腌制，每碗用量如下。
5. 将玉米淀粉与水调成淀粉水。
6. 将蛋白与蛋黄分离，加入少许水（约1/2茶匙）并搅拌均匀。
7. 锅开后放入冬瓜，搅拌后盖上锅盖煮5-7分钟，待再次沸腾。
8. 再次搅拌淀粉水，在30-45秒内缓缓倒入锅中，同时不停搅拌；根据想要的浓稠度决定用量。
9. 加入鱼片、虾仁和蟹肉棒，搅拌后盖上锅盖再煮2-3分钟。
10. 在20-30秒内缓缓倒入蛋白，同时不停搅拌，使其形成柔软的蛋花。
11. 按口味加入盐、白胡椒粉、橄榄油和芝麻油调味，尝味后再调整。
12. 盛入碗中，撒上韭黄作装饰。

根据 Made With Lau 的视频整理，细节请看视频。

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