Ma famille est ACCRO à cette célèbre recette de Chicago

Par Chef Billy Parisi · 75 min

Ingrédients

Étapes

1. Épongez le poulet sur toutes les faces avec du papier absorbant. Salez et poivrez les deux côtés, puis mettez de côté.
2. Chauffez une grande cocotte à feu moyen pendant 2 minutes, puis ajoutez 2 cuillères à soupe d'huile d'olive. Posez le poulet côté peau vers le bas et faites dorer 3 à 4 minutes, puis retournez et poursuivez la cuisson 3 à 4 minutes. Transférez sur une grande assiette ; il n'est pas nécessaire qu'il soit entièrement cuit à ce stade.
3. Ajoutez 2 cuillères à soupe d'huile d'olive supplémentaires dans la poêle à feu moyen. Posez les quartiers de pommes de terre côté coupé vers le bas et faites-les dorer 4 à 5 minutes, en baissant le feu si nécessaire. Retournez-les, ajoutez les petits oignons perlés et saisissez encore 4 à 5 minutes.
4. Salez et poivrez les pommes de terre et les oignons, retirez-les et disposez-les sur le poulet mis de côté.
5. Ajoutez 3 cuillères à soupe de beurre et les gousses d'ail entières dans la poêle. Faites cuire 2 à 3 minutes en remuant sans cesse, jusqu'à ce que l'ail embaume et soit légèrement doré.
6. Déglacez avec le vin blanc. Ajoutez le bouillon de volaille, l'origan, le sel et le poivre, puis laissez mijoter à feu moyen en grattant le fond de la poêle.
7. Remettez les pommes de terre et les oignons dans la poêle, puis posez le poulet dessus. Le poulet ne doit pas être immergé dans le liquide.
8. Arrosez le poulet de 2 cuillères à soupe d'huile d'olive pour rendre la peau croustillante. Ajoutez les branches de romarin si vous le souhaitez.
9. Enfournez à 400°F (200°C) pendant 20 à 25 minutes, jusqu'à ce que le poulet soit bien cuit.
10. Retirez le poulet. Incorporez les petits pois, les 3 cuillères à soupe de beurre restantes, le jus de citron et le Pecorino Romano râpé si vous le souhaitez. Garnissez de persil et servez.

Résumé d'après la vidéo de Chef Billy Parisi. Regarde-la pour les gestes et les détails.

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