我家人都迷上了这道著名的芝加哥食谱

作者：Chef Billy Parisi · 75 分钟

食材

步骤

1. 用厨房纸把鸡肉各面擦干。两面撒盐和胡椒调味，放在一旁。
2. 用中火预热大号铸铁锅2分钟，然后加入2汤匙橄榄油。鸡皮朝下放入，煎3至4分钟至表面充分上色，翻面再煎3至4分钟。盛到大盘子里；此时鸡肉不必完全熟透。
3. 在锅中以中火加入2汤匙橄榄油。土豆块切面朝下放入，煎4至5分钟至表面金黄，如有需要可调小火。翻面后加入珍珠洋葱，再煎4至5分钟。
4. 给土豆和洋葱加盐和胡椒调味，捞出后放在之前备好的鸡肉上面。
5. 向锅中加入3汤匙黄油和整瓣大蒜，不停翻炒2至3分钟，直到散发香味且微微变金黄。
6. 加入白葡萄酒进行去渣，倒入鸡汤、牛至、盐和胡椒，中火煮制，同时刮掉锅底的焦香物。
7. 把土豆和洋葱放回锅中，再把鸡肉摆在上面。注意鸡肉不要浸没在汤汁中。
8. 在鸡肉上淋2汤匙橄榄油，使鸡皮更酥脆。如需要可加入迷迭香枝。
9. 放入400°F（200°C）的烤箱烤20至25分钟，直至鸡肉完全熟透。
10. 取出鸡肉。加入豌豆、剩余3汤匙黄油、柠檬汁，以及可选的磨碎罗马绵羊奶酪，搅拌完成。撒上切碎的欧芹装饰后即可上桌。

根据 Chef Billy Parisi 的视频整理，细节请看视频。

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