Ma famille est ACCRO à cette recette péruvienne

Par Chef Billy Parisi · 90 min

Ingrédients

Étapes

1. Faites griller les graines de cumin et de coriandre dans une sauteuse moyenne à feu doux à moyen pendant 7 à 8 minutes, en remuant de temps en temps.
2. Broyez les graines grillées finement au mortier et au pilon.
3. Ajoutez l'ail et le gingembre et pilez jusqu'à obtenir une fine hachis ; quelques morceaux plus gros ne posent pas de problème.
4. Ajoutez le romarin, le huacatay, le vinaigre, la sauce soja, l'huile et l'aji panca, et mélangez bien. Salez et poivrez selon votre goût. Sans huacatay, broyez à la place 3 à 4 grandes feuilles de menthe fraîche.
5. Sans aji panca, retirez la queue et les graines d'1 piment ancho séché, puis faites-le cuire dans une petite poêle sur la grille du milieu à 275°F pendant 15 à 20 minutes. Laissez refroidir jusqu'à ce qu'il soit croustillant, puis broyez-le finement avec les autres ingrédients.
6. Rincez le poulet, séchez-le à l'intérieur comme à l'extérieur, et placez-le dans un grand saladier.
7. Versez sur le poulet toute la marinade sauf 2 à 3 cuillères à soupe, que vous réservez. Enduisez l'intérieur de la cavité, l'extérieur et sous la peau.
8. Couvrez et réfrigérez de 12 à 72 heures.
9. Sortez le poulet du réfrigérateur et laissez-le reposer à température ambiante pendant 30 minutes.
10. Rentrez les ailes sous le corps et attachez les pattes ensemble avec de la ficelle de boucher. Posez-le sur une grille dans un plat et versez 2 tasses d'eau ou de bouillon de volaille.
11. Rôtissez au four préchauffé, sur la grille du milieu, à 400°F pendant 70 à 75 minutes, jusqu'à ce qu'il soit bien doré et cuit à cœur. Le jus doit être clair et la partie la plus épaisse doit indiquer 162°F à 163°F à la sortie du four.
12. Laissez reposer le poulet non couvert pendant 10 à 15 minutes, puis badigeonnez-le avec la marinade réservée.

Résumé d'après la vidéo de Chef Billy Parisi. Regarde-la pour les gestes et les détails.

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