La mia famiglia è FISSATA con questa ricetta peruviana

Di Chef Billy Parisi · 90 min

Ingredienti

Preparazione

1. Tostate i semi di cumino e di coriandolo in una padella media a fuoco basso-medio per 7-8 minuti, mescolando di tanto in tanto.
2. Macinate i semi tostati finemente nel mortaio con il pestello.
3. Aggiungete l'aglio e lo zenzero e pestate fino a ottenere un trito fine; vanno bene anche alcuni pezzetti più grandi.
4. Aggiungete il rosmarino, l'huacatay, l'aceto, la salsa di soia, l'olio e l'aji panca, e mescolate bene. Regolate di sale e pepe. Senza huacatay, pestate invece 3-4 foglie grandi di menta fresca.
5. Senza aji panca, togliete picciolo e semi da 1 peperoncino ancho secco, poi cuocetelo in un pentolino sulla griglia centrale a 275°F per 15-20 minuti. Lasciatelo raffreddare fino a renderlo croccante, quindi macinatelo finemente con gli altri ingredienti.
6. Sciacquate il pollo, asciugatelo bene dentro e fuori e mettetelo in una ciotola capiente.
7. Versate sul pollo tutta la marinata tranne 2-3 cucchiai, che terrete da parte. Spalmatela all'interno della cavità, all'esterno e sotto la pelle.
8. Coprite e mettete in frigorifero per 12-72 ore.
9. Togliete il pollo dal frigo e lasciatelo a temperatura ambiente per 30 minuti.
10. Sistemate le ali dietro il corpo e legate le zampe con spago da cucina. Appoggiatelo su una griglia in una teglia e versate 2 tazze di acqua o brodo di pollo.
11. Cuocete in forno preriscaldato, sulla griglia centrale, a 400°F per 70-75 minuti, finché è ben dorato e cotto in profondità. I succhi devono uscire limpidi e la parte più spessa deve segnare 162-163°F quando lo estraete.
12. Lasciate riposare il pollo scoperto per 10-15 minuti, poi spennellatelo con la marinata tenuta da parte.

Riassunto dal video di Chef Billy Parisi. Guardalo per tutti i dettagli.

Altre ricette con

AglioZenzeroPolloPollo intero