我家人都迷上了这道秘鲁菜谱

作者：Chef Billy Parisi · 90 分钟

食材

步骤

1. 将孜然籽和芫荽籽放入中等大小的平底煎锅，用小火至中火炒7到8分钟，期间偶尔翻动。
2. 将炒好的籽放入研钵，研磨至细粉。
3. 加入大蒜和姜，用杵捣至细碎；稍大的颗粒也没关系。
4. 加入迷迭香、秘鲁薄荷（huacatay）、醋、酱油、油和黄辣椒酱（aji panca），充分拌匀。用盐和黑胡椒调味。若没有秘鲁薄荷，可改用3到4片大的新鲜薄荷叶一起捣碎。
5. 若没有黄辣椒酱，去掉1个干燥安乔辣椒的梗和籽，放入小锅中，在烤architecture中层以275°F烤15到20分钟。待其稍凉变脆后，与其他材料一起研磨细。
6. 冲洗鸡肉，里外擦干，放入大碗中。
7. 将除2到3汤匙外的所有腌料倒在鸡肉上，留出剩下的备用。鸡腔内、外部以及皮下都要抹匀。
8. 盖好，冷藏12到72小时。
9. 从冰箱取出鸡肉，在室温下放置30分钟。
10. 把翅膀塞到身体后面，用厨房棉线将两腿绑在一起。放在烤架上并置于烤盘中，加入2杯水或鸡高汤。
11. 放入预热好的烤箱中层，以400°F烤70到75分钟，直至表面金黄、内部熟透。汁水应清澈，取出时最厚的部位应显示162°F到163°F。
12. 不加盖静置10到15分钟，然后刷上备用的腌料。

根据 Chef Billy Parisi 的视频整理，细节请看视频。

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