Arancini de ma famille (boulettes de riz) | Chef Jean-Pierre

Par Chef Jean-Pierre · 60 min

Ingrédients

Étapes

1. Faites fondre le beurre dans une casserole, ajoutez le riz Arborio et faites revenir jusqu'à ce qu'il soit bien enrobé, puis salez et poivrez.
2. Ajoutez le bouillon de poulet et portez à ébullition. Couvrez, baissez le feu et laissez mijoter environ 15 minutes, jusqu'à ce que le riz soit al dente.
3. Incorporez le Parmigiano-Reggiano râpé au riz encore chaud. Étalez-le sur une plaque à pâtisserie pour le laisser refroidir 10 à 15 minutes, puis réfrigérez-le quelques heures jusqu'à ce qu'il soit froid.
4. Prenez une poignée de riz froid et creusez un puits au centre. Garnissez-le d'une cuillerée de sauce bolognaise et de quelques cubes de mozzarella, recouvrez d'un peu de bolognaise, puis refermez le riz autour de la garniture pour former une boule. Répétez avec le reste.
5. Réfrigérez les boulettes pendant quelques heures jusqu'à ce qu'elles soient bien froides et fermes.
6. Versez peu à peu la farine dans le lait en fouettant pour éviter les grumeaux, puis ajoutez les œufs. Trempez chaque boule dans le mélange pour bien l'enrober, puis roulez-la dans la chapelure assaisonnée.
7. Faites chauffer l'huile à 185 °C (365 °F) dans une casserole profonde. Plongez 3 à 4 arancini à la fois et faites frire environ 3 à 5 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient dorés et croustillants de tous les côtés. Égouttez sur du papier absorbant.
8. Vérifiez la température à cœur avec un thermomètre : elle doit atteindre environ 65 °C (150 °F). Sinon, terminez au four préchauffé à 190 °C (375 °F) jusqu'à atteindre cette température.

Résumé d'après la vidéo de Chef Jean-Pierre. Regarde-la pour les gestes et les détails.

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