Arancini di famiglia (palline di riso) | Chef Jean-Pierre

Di Chef Jean-Pierre · 60 min

Ingredienti

Preparazione

1. Sciogliete il burro in un pentolino, aggiungete il riso Arborio e fatelo saltare finché non è ben unto, quindi salate e pepate.
2. Aggiungete il brodo di pollo e portate a ebollizione. Coprite, abbassate la fiamma e fate sobbollire per circa 15 minuti, finché il riso non è al dente.
3. Mescolate il Parmigiano-Reggiano grattugiato al riso ancora caldo. Stendetelo su una teglia a raffreddare per 10-15 minuti, poi mettetelo in frigorifero per qualche ora finché non è freddo.
4. Prendete una manciata di riso freddo e fate una cavità al centro. Riempitela con un cucchiaio di ragù alla bolognese e qualche cubetto di mozzarella, coprite con un po' di ragù, quindi chiudete il riso attorno al ripieno formando una palla. Ripetete con il resto.
5. Mettete le palline in frigorifero per qualche ora, finché non sono ben fredde e sode.
6. Sciogliete la farina nel latte poco alla volta, mescolando per evitare grumi, poi aggiungete le uova. Immergete ogni pallina nel composto per ricoprirla bene, quindi passatela nel pangrattato condito.
7. Scaldate l'olio a 185°C (365°F) in una casseruola alta. Friggete 3-4 arancini alla volta per circa 3-5 minuti, finché non sono dorati e croccanti su tutti i lati. Scolateli su carta assorbente.
8. Controllate la temperatura al centro con un termometro: deve arrivare a circa 65°C (150°F). In caso contrario, completate la cottura in forno preriscaldato a 190°C (375°F) finché non raggiungono questa temperatura.

Riassunto dal video di Chef Jean-Pierre. Guardalo per tutti i dettagli.

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