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家传意式炸饭团（饭团）| Chef Jean-Pierre
食材
- 黄油¼ 杯
- 米饭2 杯
- 盐
- 黑胡椒
- Chicken stock2 ½ 杯
- 帕尔马干酪 · 磨碎½ 杯
- 博洛尼煮酱1 ½ 杯
- 橄榄油3 汤匙
- 莫扎雷拉奶酪6 盎司
- 面粉3 汤匙
- 牛奶½ 杯
- 鸡蛋4
- 面包屑2 杯
- 炸制用油3 杯
步骤
- 在小锅中融化黄油，放入卡纳罗利米翻炒至裹满黄油，加盐和黑胡椒调味。
- 加入鸡汤煮沸，盖上锅盖，转小火煮约15分钟，至米饭刚好有嚼劲（al dente）。
- 趁热米饭拌入磨碎的帕尔马干酪。摊在烤盘上晾10-15分钟，再冷藏几小时至完全变凉。
- 取一把凉米饭，在中间按出一个凹坑。放入一勺肉酱和几块马苏里拉奶酪，再盖一点肉酱，然后把米饭包裹馅料捏成球。剩余食材依此重复。
- 将饭团冷藏几小时，直至非常冰凉、结实。
- 将面粉慢慢拌入牛奶中，搅匀无疙瘩，再打入鸡蛋。把每个饭团裹上蛋液使其完全挂满，然后滚上调味面包糠。
- 将油在深锅中加热至185°C（365°F）。每次放入3-4个饭团，炸约3-5分钟，至四面金黄酥脆。用漏勺捞出，放在铺有厨房纸的盘中沥油。
- 用温度计测量中心温度，应达到约65°C（150°F）。若未达到，则放入预热至190°C（375°F）的烤箱中烤至该温度。
根据 Chef Jean-Pierre 的视频整理，细节请看视频。
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