La salsiccia italiana fatta in casa della mia famiglia

Di Chef Billy Parisi · 60 min

Ingredienti

Preparazione

1. Metti il budello in una ciotola di medie dimensioni, coprilo con acqua fredda per 10-12 cm e mettilo da parte.
2. Togli la carne dall'osso della spalla di maiale, tagliala a cubetti da 2,5 cm, coprila e falla raffreddare in freezer o in frigorifero per 15-20 minuti.
3. Nel frattempo, trita brevemente in un macinaspezie i semi di finocchio, i semi di coriandolo, il basilico, l'origano, la noce moscata, i fiocchi di peperoncino, il pepe nero, il sale, la paprika e lo zucchero, con 10-15 impulsi, per spezzare grossolanamente finocchio e coriandolo. Non deve essere perfetto.
4. Passa i cubetti di maiale freddi nel tritacarne con la piastra media, raccogliendoli in un'altra ciotola.
5. Aggiungi tutte le spezie, l'aglio, la scorza d'arancia (facoltativa), il vino bianco, il prezzemolo e il ghiaccio tritato alla carne e mescola bene.
6. Friggi un piccolo pezzo di salsiccia, assaggialo e correggi di sale e spezie, poi rimetti l'impasto in freezer o in frigorifero per 15-20 minuti.
7. Fai scorrere dell'acqua nell'interno del budello per pulirlo.
8. Infila il budello sul beccuccio dell'insaccatrice, fai un nodo all'estremità e insacca l'impasto freddo a bassa velocità, facendo un nodo in fondo al budello man mano, finché tutto l'impasto non è stato usato.
9. Pizzica il budello pieno al centro, poi pizzica di nuovo circa 15 cm più avanti e attorciglia le due parti. Passa uno dei salsicciotti rimasti attraverso le due parti attorcigliate, e ripeti finché tutto il budello non è legato.
10. Fai un doppio nodo alla fine dell'ultimo salsicciotto, taglia l'eccesso di budello, poi conserva o cuoci.

Riassunto dal video di Chef Billy Parisi. Guardalo per tutti i dettagli.

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