我家的自制意大利香肠食谱

作者：Chef Billy Parisi · 60 分钟

食材

步骤

1. 把肠衣放入中号碗中，倒入冷水没过约4到5英寸（10到12厘米），放置一旁备用。
2. 将猪肩肉的肉从骨头上剔下，切成1英寸（约2.5厘米）的块，盖好后放入冷冻或冷藏室冷却15到20分钟。
3. 同时，把茴香籽、香菜籽、罗勒、牛至、肉豆蔻、红辣椒碎、黑胡椒、盐、红椒粉和糖放入香料研磨机，打碎10到15次，将茴香和香菜籽稍微压碎即可，不必太细。
4. 用中号孔板的绞肉机把冷冻好的猪肉块绞碎，接到另一个容器里。
5. 把所有香料、大蒜、橙皮屑（可选）、白葡萄酒、欧芹和碎冰加入肉馅中，充分拌匀。
6. 煎一小块香肠试味，根据口味调整调料，然后将肉馅放回冷冻或冷藏室冷却15到20分钟。
7. 用水冲洗肠衣内部。
8. 将肠衣套在灌肠嘴上，末端打结，然后用低速将冷却的肉馅灌入肠衣，边灌边在肠衣末端打结，直到用完所有馅料。
9. 在灌好的肠衣中间捏住，再沿着向下约6英寸（15厘米）处再次捏住，然后把两处扭在一起。将剩余的一节香肠穿过这两个扭在一起的香肠节，重复此步骤直到整根肠衣都扎好。
10. 在最后一节香肠的末端打一个双结，剪掉多余的肠衣，然后储存或烹饪。

根据 Chef Billy Parisi 的视频整理，细节请看视频。

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