Mes fameux cookies au beurre noisette et aux pépites de chocolat

Par Ambitious Kitchen · 90 min

Ingrédients

Étapes

1. Tapissez une grande assiette ou une plaque de cuisson de papier sulfurisé.
2. Faites fondre le beurre à feu moyen dans une petite casserole, en fouettant sans arrêt. Quand il crépite, puis mousse et devient ambré doré avec une odeur de noisette (5 à 8 minutes au total), retirez-le du feu et versez-le avec tous les sucs bruns dans un saladier moyen. Laissez tiédir jusqu'à pouvoir le toucher, environ 15 minutes.
3. Dans le bol d'un batteur sur socle muni de la feuille, mélangez le beurre noisette, la cassonade brune foncée et le sucre semoule pendant environ 1 minute. Incorporez l'œuf, le jaune d'œuf, la vanille et le yaourt pendant environ 1 minute, jusqu'à obtenir une pâte lisse et crémeuse, semblable à une sauce caramel. Un fouet convient aussi, avec un temps à peu près identique.
4. Dans un autre saladier, fouettez la farine, le bicarbonate et le sel fin. À vitesse lente, ajoutez-les peu à peu au mélange liquide et mélangez environ 1 minute, juste jusqu'à incorporation. Ajoutez les deux types de pépites de chocolat et mélangez à vitesse lente juste jusqu'à ce qu'elles soient incorporées. Ne travaillez pas trop la pâte. Couvrez et réfrigérez 10 minutes.
5. Prélevez 2 cuillères à soupe bombées de pâte par cookie, roulez en boules et disposez-les sur l'assiette ou la plaque préparée. Couvrez et réfrigérez au moins 2 heures et jusqu'à 24 heures.
6. Au moment de cuire, placez une grille au milieu du four et préchauffez à 350 °F (180 °C). Tapissez une grande plaque de papier sulfurisé. Laissez les boules de pâte ramollir à température ambiante pendant 15 minutes.
7. Disposez les boules de pâte à 2 pouces (5 cm) d'intervalle sur la plaque, en plusieurs fournées si nécessaire. Enfournez 9 à 11 minutes, jusqu'à ce que les bords commencent juste à dorer. Le centre paraîtra peu cuit.
8. Laissez les cookies 5 minutes sur la plaque, puis parsemez chacun de fleur de sel. Transférez sur une grille et laissez refroidir complètement. Laissez refroidir la plaque avant d'enfourner la fournée suivante.

Résumé d'après la vidéo de Ambitious Kitchen. Regarde-la pour les gestes et les détails.

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