Mon fameux poulet marsala | Chef Jean-Pierre

Par Chef Jean-Pierre · 45 min

Ingrédients

Étapes

1. Préchauffez le four à 190 °C (375 °F).
2. Dans une casserole à feu doux, faites revenir le lard une minute, puis ajoutez l'oignon. Quand il est doré, ajoutez les échalotes et faites cuire quelques minutes. Ajoutez les champignons et le sel et laissez évaporer toute leur eau. Ajoutez les herbes et l'ail et faites cuire jusqu'à ce qu'ils embaument.
3. Si le vinaigre est jeune et acide, ajoutez-le et faites réduire quelques minutes. S'il est vieilli et doux, ajoutez le Marsala et le bouillon et laissez mijoter 15 à 20 minutes.
4. Ajoutez la crème si vous en utilisez, le persil, puis rectifiez le sel et le poivre. Incorporez un peu de beurre pour une sauce plus onctueuse si vous le souhaitez.
5. Chauffez l'huile d'olive ou le beurre clarifié dans une poêle. Salez et poivrez le poulet, faites-le dorer, retournez-le, puis enfournez quelques minutes jusqu'à ce que le cœur atteigne 68 à 71 °C (155 à 160 °F).
6. Pour les légumes : préchauffez le four à 190 °C (375 °F). Coupez les pommes de terre en morceaux d'environ 2,5 à 4 cm, faites-les pocher dans l'eau bouillante jusqu'à ce qu'elles soient cuites à 90 %, puis laissez refroidir sur une plaque. Procédez de même avec les carottes, puis plongez-les immédiatement dans l'eau glacée.
7. Mélangez l'huile d'olive, le romarin, l'ail, le sel et le poivre, et enrobez-en les pommes de terre et les carottes. Étalez-les en une seule couche sur une plaque tapissée.
8. Enfournez environ 10 minutes, jusqu'à cuisson complète. Saupoudrez de Reggiano dès la sortie du four si vous le souhaitez.

Résumé d'après la vidéo de Chef Jean-Pierre. Regarde-la pour les gestes et les détails.

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