Il mio famoso pollo marsala | Chef Jean-Pierre

Name: Il mio famoso pollo marsala | Chef Jean-Pierre
Total time: 45 min
Ingredients: 4 Petto di pollo; Farina; 5 cucchiai Olio d'oliva; ¼ tazze Bacon, a dadini; 2 Scalogno, tritato finemente; ½ lb Fungo, tritato; ¼ tazze Aceto balsamico; 1 cucchiaio + 1–2 cucchiai Aglio, tritato; 1 cucchiaino Salvia, tritato; ¼ tazze Marsala; 2 tazze Beef stock; 2 cucchiai Panna; 1 cucchiaio Prezzemolo, tritato; 2 cucchiai Burro; Patate; Carota, sbucciato; 1 cucchiaio Rosmarino, tritato; Sale; Pepe nero, macinato; ¼ Parmigiano Reggiano grattugiato di fresco

Di Chef Jean-Pierre · 45 min

Ingredienti

Petto di pollo4
Farina
Olio d'oliva5 cucchiai
Bacon · a dadini¼ tazze
Scalogno · tritato finemente2
Fungo · tritato½ lb
Aceto balsamico¼ tazze
Aglio · tritato1 cucchiaio + 1–2 cucchiai
Salvia · tritato1 cucchiaino
Marsala¼ tazze
Beef stock2 tazze
Panna2 cucchiai
Prezzemolo · tritato1 cucchiaio
Burro2 cucchiai
Patate
Carota · sbucciato
Rosmarino · tritato1 cucchiaio
Sale
Pepe nero · macinato
Parmigiano Reggiano grattugiato di fresco¼

Preparazione

Preriscalda il forno a 190 °C (375 °F).
In un tegame a fuoco basso, fai rosolare la pancetta per un minuto, poi aggiungi la cipolla. Quando è dorata, aggiungi gli scalogni e cuoci un paio di minuti. Aggiungi i funghi e il sale e cuoci finché non evaporano tutta l'acqua. Aggiungi le erbe e l'aglio e cuoci finché non profumano.
Se l'aceto è giovane e acido, aggiungilo e fallo ridurre per qualche minuto. Se è invecchiato e dolce, aggiungi il Marsala e il brodo e lascia sobbollire per 15-20 minuti.
Aggiungi la panna se usata, il prezzemolo e correggi sale e pepe. Se vuoi una salsa più vellutata, incorpora un po' di burro.
Scalda l'olio d'oliva o il burro chiarificato in una padella. Sala e pepa il pollo, rosolalo fino a doratura, giralo, poi finisci in forno per alcuni minuti, finché il centro non raggiunge 68-71 °C (155-160 °F).
Per le verdure: preriscalda il forno a 190 °C (375 °F). Taglia le patate in pezzi da circa 2,5-4 cm, sbollentale in acqua bollente finché non sono cotte al 90%, poi lasciale raffreddare su una teglia. Procedi allo stesso modo con le carote, poi immergile subito in acqua ghiacciata.
Mescola olio d'oliva, rosmarino, aglio, sale e pepe e ricopri patate e carote. Disponili in un unico strato su una teglia foderata.
Inforna per circa 10 minuti, finché non sono cotti. Spolvera con Reggiano appena sfornati, se vuoi.

Riassunto dal video di Chef Jean-Pierre. Guardalo per tutti i dettagli.

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