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我的招牌马萨拉鸡 | Chef Jean-Pierre
食材
- 鸡胸肉4
- 面粉
- 橄榄油5 汤匙
- 培根 · 切丁¼ 杯
- 小葱 · 剁碎2
- 蘑菇 · 切碎½ 磅
- 香醋¼ 杯
- 大蒜 · 切碎1 汤匙 + 1–2 汤匙
- 鼠尾草 · 切碎1 茶匙
- 马沙拉酒¼ 杯
- Beef stock2 杯
- 奶油2 汤匙
- 欧芹 · 切碎1 汤匙
- 黄油2 汤匙
- 土豆
- 胡萝卜 · 去皮
- 迷迭香 · 切碎1 汤匙
- 盐
- 黑胡椒 · 磨粉
- 现磨帕尔马干酪¼
步骤
- 将烤箱预热至190°C（375°F）。
- 小火将培根煎约一分钟，再加入洋葱。变金黄后加入青葱炒几分钟。加入蘑菇和盐，炒到水分全部蒸发。加入香草和大蒜，炒到香气出来。
- 如果醋比较新鲜、偏酸，加入后收汁几分钟。如果醋是陈年的、味道偏甜，则加入马沙拉酒和高汤，小火煮15至20分钟。
- 如使用奶油，就加入奶油、欧芹，再调整盐和胡椒。如果想要口感更顺滑浓郁，可以加一点黄油拌匀。
- 在煎锅中加热橄榄油或澄清黄油。给鸡肉调味，煎至金黄，翻面后放入烤箱烤几分钟，直到内部温度达到68-71°C（155-160°F）。
- 制作蔬菜：将烤箱预热至190°C（375°F）。把土豆切成约2.5至4厘米的块，放入沸水中煮至约九成熟，捞出摊在烤盘上放凉。胡萝卜同样处理，煮好后立即放入冰水中。
- 把橄榄油、迷迭香、大蒜、盐和胡椒拌匀，裹在土豆和胡萝卜上。铺成单层放在铺好油纸的烤盘上。
- 烤约10分钟至熟透。出炉后可趁热撒上帕尔马干酪。
根据 Chef Jean-Pierre 的视频整理，细节请看视频。
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