Mein Lieblings-Crêpe aus Frankreich (mit )

Von Ethan Chlebowski · 30 Min.

Zutaten

Zubereitung

1. In einer Schüssel auf einer Waage das Buchweizenmehl, Salz, Ei und Öl geben. Die Hälfte des Wassers (250 g) hinzugießen und 3 bis 5 Minuten verrühren, bis der Teig glatt ist. Nach und nach das restliche Wasser unter Rühren hinzufügen, bis alles gut vermischt ist.
2. Den Teig über Nacht, bis zu 3 Tage, im Kühlschrank ruhen lassen. Er kann aber auch sofort verwendet werden.
3. Eine große beschichtete Pfanne oder Pfanne aus Kohlenstoffstahl bei mittlerer Hitze mit etwas Öl erhitzen, bis sie heiß ist (204 °C/375–400 °F). Etwa 70 g Teig auf das untere Viertel der Pfanne gießen.
4. Den Teig so dünn wie möglich mit einem Holz-Crêpe-Spatel verteilen oder mit etwas Wasser verdünnen und bis zum Rand schwenken. Eine Seite goldbraun backen, bis sich die Galette leicht lösen lässt.
5. Auf einen Teller geben und mit dem restlichen Teig wiederholen.
6. Eine Pfanne bei mittlerer Hitze leicht einölen und eine Galette mit der gebräunten Seite nach oben hineinlegen. Kleine Butterstücke hinzufügen; sobald sie geschmolzen sind, wenden, damit sie knusprig werden.
7. Ein Ei in die Mitte schlagen und das Eiweiß aufbrechen, damit es gleichmäßig gart. Wenn das Eiweiß fast gestockt ist, nach Belieben Käse, Schinken und Senf hinzufügen. Backen, bis die Unterseite tief gebräunt ist.
8. Die vier Seiten nach oben falten, sodass das Ei sichtbar bleibt, mit Schnittlauch und schwarzem Pfeffer garnieren und servieren.

Zusammengefasst aus dem Video von Ethan Chlebowski. Schau es dir für die Details an.

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