Mi crepe favorito de Francia (con )

De Ethan Chlebowski · 30 min

Ingredientes

Preparación

1. En un bol sobre una balanza, añade la harina de trigo sarraceno, la sal, el huevo y el aceite. Vierte la mitad del agua (250 g) y mezcla de 3 a 5 minutos hasta que quede lisa. Añade poco a poco el resto del agua removiendo hasta integrarla por completo.
2. Deja reposar la masa en la nevera toda la noche, o hasta 3 días. También se puede usar enseguida.
3. Calienta una sartén grande antiadherente o de acero al carbono a fuego medio con un poco de aceite hasta que esté caliente (204 °C / 375-400 °F). Vierte unos 70 g de masa en el cuarto inferior de la sartén.
4. Extiende la masa lo más fina posible con una espátula de madera para crepes, o aligérala con un poco de agua y muévela en círculo hasta los bordes. Cocina un lado hasta que se dore ligeramente y se despegue con facilidad.
5. Pasa a un plato y repite con el resto de la masa.
6. Engrasa ligeramente una sartén a fuego medio y añade una galette con el lado dorado hacia arriba. Añade pequeños trozos de mantequilla; cuando se derrita, dale la vuelta para dorarla.
7. Casca un huevo en el centro y rompe la clara para que se cocine de manera uniforme. Cuando la clara esté casi cuajada, añade queso, jamón y mostaza si lo deseas. Cocina hasta que la base esté bien dorada.
8. Dobla los cuatro lados hacia arriba para dejar a la vista el huevo, decora con cebollino y pimienta negra y sirve.

Resumido del vídeo de Ethan Chlebowski. Míralo para los detalles.

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