Ma crêpe préférée de France (avec @Alex)

Par Ethan Chlebowski · 30 min

Ingrédients

Étapes

1. Dans un saladier posé sur une balance, mettez la farine de sarrasin, le sel, l'œuf et l'huile. Versez la moitié de l'eau (250 g) et mélangez 3 à 5 minutes jusqu'à obtenir une pâte sans grumeaux. Ajoutez peu à peu le reste de l'eau en remuant sans cesse jusqu'à bien mélanger.
2. Laissez reposer la pâte au réfrigérateur une nuit, ou jusqu'à 3 jours. Elle peut aussi être utilisée tout de suite.
3. Faites chauffer une grande poêle antiadhésive ou en acier au carbone à feu moyen avec un peu d'huile jusqu'à 204 °C (400 °F). Versez environ 70 g de pâte sur le quart inférieur de la poêle.
4. Étalez la pâte le plus finement possible avec une spatule en bois, ou diluez-la avec un peu d'eau et faites-la glisser vers les bords en inclinant la poêle. Faites cuire un côté jusqu'à ce qu'il soit légèrement doré et se décolle facilement.
5. Transférez sur une assiette et poursuivez avec le reste de la pâte.
6. Huilez légèrement une poêle à feu moyen et posez une galette, côté doré dessus. Ajoutez de petites noix de beurre ; une fois fondu, retournez la galette pour la faire croustiller.
7. Cassez un œuf au centre et brisez le blanc pour une cuisson uniforme. Quand le blanc est presque pris, ajoutez le fromage râpé, le jambon et la moutarde si vous le souhaitez. Poursuivez la cuisson jusqu'à ce que le dessous soit bien doré.
8. Repliez les quatre côtés de la galette pour laisser voir l'œuf, puis garnissez de ciboulette et de poivre noir et servez.

Résumé d'après la vidéo de Ethan Chlebowski. Regarde-la pour les gestes et les détails.

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