La mia crêpe preferita dalla Francia (con @Alex)

Di Ethan Chlebowski · 30 min

Ingredienti

Preparazione

1. In una ciotola sulla bilancia metti farina di grano saraceno, sale, uovo e olio. Versa metà dell'acqua (250 g) e mescola per 3-5 minuti finché non ci sono grumi. Aggiungi gradualmente la restante acqua mescolando continuamente fino a ottenere un composto omogeneo.
2. Lascia riposare la pastella in frigorifero per una notte, o per un massimo di 3 giorni. Può essere usata anche subito.
3. Scalda una padella antiaderente grande o in acciaio al carbonio a fuoco medio con un po' d'olio finché non è calda (204 °C/400 °F). Versa circa 70 g di pastella sul fondo, nel quarto inferiore della padella.
4. Stendi la pastella il più sottile possibile con una spatola di legno, oppure diluiscila con un po' d'acqua e falla scorrere verso i bordi inclinando la padella. Cuoci da un lato finché è leggermente dorata e si stacca facilmente.
5. Trasferisci su un piatto e ripeti con la pastella rimasta.
6. Ungi leggermente una padella a fuoco medio e aggiungi una galette con il lato dorato verso l'alto. Aggiungi qualche noce di burro; quando si scioglie, gira la galette per farla croccare.
7. Rompi un uovo al centro e rompi il bianco per una cottura uniforme. Quando il bianco è quasi rappreso, aggiungi formaggio grattugiato, prosciutto cotto e senape se gradisci. Cuoci finché il fondo è ben dorato.
8. Ripiega i quattro lati della galette in modo da lasciare visibile l'uovo, poi guarnisci con erba cipollina e pepe nero e servi.

Riassunto dal video di Ethan Chlebowski. Guardalo per tutti i dettagli.

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