Minha crepe favorita da França (com )

Por Ethan Chlebowski · 30 min

Ingredientes

Modo de preparo

1. Em uma tigela sobre a balança, adicione a farinha de trigo sarraceno, o sal, o ovo e o óleo. Despeje metade da água (250 g) e misture por 3 a 5 minutos até ficar lisa. Adicione o restante da água aos poucos, mexendo até incorporar totalmente.
2. Deixe a massa descansar na geladeira durante a noite, ou por até 3 dias. Também pode ser usada na hora.
3. Aqueça uma frigideira grande antiaderente ou de aço-carbono em fogo médio com um pouco de óleo até ficar quente (204 °C/375-400 °F). Despeje cerca de 70 g de massa na parte inferior de um quarto da frigideira.
4. Espalhe a massa o mais fina possível com uma espátula de madeira para crepes, ou afine-a com um pouco de água e espalhe girando até as bordas. Cozinhe um lado até dourar levemente e desgrudar com facilidade.
5. Transfira para um prato e repita com o restante da massa.
6. Unte levemente uma frigideira em fogo médio e adicione uma galette com o lado dourado para cima. Acrescente pequenos pedaços de manteiga; quando derreter, vire para deixar crocante.
7. Quebre um ovo no centro e rompa a clara para cozinhar de forma uniforme. Quando a clara estiver quase cozida, adicione queijo, presunto e mostarda, se quiser. Cozinhe até o fundo ficar bem dourado.
8. Dobre os quatro lados para cima, deixando o ovo à mostra, decore com cebolinha e pimenta-do-reino preta e sirva.

Resumido do vídeo de Ethan Chlebowski. Assista para ver os detalhes.

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