我最爱的法式可丽饼（特邀 @Alex）

作者：Ethan Chlebowski · 30 分钟

食材

步骤

1. 在秤上的碗中加入荞麦粉、盐、鸡蛋和油。倒入一半的水（250克），搅拌3到5分钟至无颗粒。边搅拌边逐渐加入剩余的水，充分混合。
2. 将面糊冷藏过夜，最多可放3天。也可以立即使用。
3. 中火加热大号不粘锅或碳钢锅，加少许油，烧至热（375-400°F/204°C）。将约70克面糊倒在锅底的下四分之一处。
4. 用木质薄饼刮刀尽量把面糊摊得薄，或加少许水稀释后，转动平底锅让面糊流向边缘。煎一面至微微金黄、能轻松从锅中脱离。
5. 盛到盘中，用剩余的面糊重复操作。
6. 中火加热平底锅，轻抹少许油，将饼的金黄面朝上放入。加入几小块黄油，待其融化后翻面，煎至酥脆。
7. 在饼中央打入一个鸡蛋，把蛋白弄散使其受热均匀。蛋白快凝固时，按喜好加入奶酪丝、火腿和芥末。继续煎至底部呈深金黄色。
8. 将饼的四边向上折起，露出鸡蛋，撒上细香葱和黑胡椒后即可享用。

根据 Ethan Chlebowski 的视频整理，细节请看视频。

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