Mi pizza favorita para cocinar en casa: estilo Detroit

De Ethan Chlebowski · 120 min

Ingredientes

Preparación

1. Incorporar la levadura al agua tibia con una cucharada de harina y dejar reposar de 5 a 10 minutos hasta que espume. Si no hace espuma, desechar la levadura.
2. Poner la harina y la sal en un bol grande, añadir la mezcla de levadura y mezclar con las manos hasta que no quede harina seca y se forme una masa compacta. Tapar y dejar reposar 15 minutos.
3. Amasar la masa en el bol durante 6 a 8 minutos.
4. Tapar y dejar levar sobre la encimera unas 1 a 2 horas, hasta que casi se duplique. Para una fermentación más lenta, refrigerar hasta 4 días y luego dejar a temperatura ambiente de 1 a 2 horas antes de formar la masa.
5. Verter aceite de oliva en una bandeja de estilo Detroit de 10x14 (o una de 9x13) para cubrir ligeramente el fondo. Colocar la masa, engrasar ambos lados y estirarla hasta los bordes.
6. Tapar y dejar fermentar de 60 a 90 minutos hasta que esté ligeramente esponjosa; después estirar la masa hasta los bordes con los dedos y reventar las burbujas grandes. Precalentar el horno a 232 °C (450 °F) hacia el final de la fermentación.
7. Cocinar a fuego medio-bajo los tomates enlatados, la mantequilla, el ajo, la cebolla, el orégano, las escamas de guindilla y una pizca pequeña de sal durante 15 minutos, remover y cocinar 15 minutos más hasta que espese ligeramente. Retirar el trozo de cebolla, triturar o batir la salsa al gusto y salpimentar al gusto.
8. Espolvorear orégano y ajo en polvo sobre la masa, añadir los ingredientes y extender la mozzarella rallada hasta los bordes. Verter la salsa en 3 o 4 líneas.
9. Hornear en el estante central a 232 °C (450 °F), sin tapar, de 15 a 20 minutos hasta que la superficie esté dorada y los bordes crujientes. Dejar enfriar un poco antes de cortar.

Resumido del vídeo de Ethan Chlebowski. Míralo para los detalles.

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