Pizza Detroit préférée à cuisiner à la maison

Par Ethan Chlebowski · 120 min

Ingrédients

Étapes

1. Mélangez la levure à l'eau tiède avec une cuillerée de farine et laissez reposer 5 à 10 minutes jusqu'à ce que la mousse apparaisse. Sans mousse, jetez la levure.
2. Mettez la farine et le sel dans un grand saladier, ajoutez le mélange à la levure et travaillez à la main jusqu'à ce qu'il ne reste plus de farine sèche et qu'une pâte homogène se forme. Couvrez et laissez reposer 15 minutes.
3. Pétrissez la pâte dans le saladier pendant 6 à 8 minutes.
4. Couvrez et laissez lever sur le plan de travail environ 1 à 2 heures, jusqu'à ce que la pâte ait à peu près doublé. Pour une levée plus longue, réfrigérez jusqu'à 4 jours, puis laissez-la revenir à température ambiante 1 à 2 heures avant de la façonner.
5. Versez de l'huile d'olive dans un plat Detroit de 10x14 pouces (ou un plat de 9x13 pouces) pour en couvrir légèrement le fond. Déposez la pâte, huilez-la des deux côtés et aplatissez-la jusqu'aux bords.
6. Couvrez et laissez lever 60 à 90 minutes jusqu'à ce qu'elle soit légèrement gonflée, puis étalez-la jusqu'aux bords avec les doigts et crevez les grosses bulles. Vers la fin de la levée, préchauffez le four à 450°F/232°C.
7. Faites mijoter les tomates en conserve, le beurre, l'ail, l'oignon, l'origan, les flocons de piment et une petite pincée de sel à feu doux pendant 15 minutes, remuez, puis laissez encore 15 minutes jusqu'à ce que la sauce épaississe légèrement. Retirez le morceau d'oignon, puis écrasez ou mixez la sauce à votre convenance et salez au goût.
8. Saupoudrez la pâte d'origan et de poudre d'ail, ajoutez les garnitures, puis répartissez la mozzarella râpée jusqu'aux bords. Disposez la sauce en 3 à 4 lignes.
9. Enfournez sur la grille centrale à 450°F/232°C, sans couvrir, pendant 15 à 20 minutes, jusqu'à ce que le dessus dore et que les bords soient croustillants. Laissez légèrement refroidir avant de trancher.

Résumé d'après la vidéo de Ethan Chlebowski. Regarde-la pour les gestes et les détails.

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