Pizza in stile Detroit, la mia preferita da fare in casa

Name: Pizza in stile Detroit, la mia preferita da fare in casa
Total time: 120 min
Ingredients: 300 g Farina; 3 g Lievito; 6 g Sale; 800 g Pomodoro, pelato; 45 g Burro; 2 spicchi Aglio; ¼ Cipolle; a sprinkle Origano, essiccato; a sprinkle Fiocchi di peperoncino, fiocchi; Olio d'oliva, per la teglia; a sprinkle Aglio in polvere; q.b. Formaggio mozzarella; q.b. Salame piccante; q.b. Peperoni

Di Ethan Chlebowski · 120 min

Ingredienti

Farina300 g
Lievito3 g
Sale6 g
Pomodoro · pelato800 g
Burro45 g
Aglio2 spicchi
Cipolle¼
Origano · essiccatoa sprinkle
Fiocchi di peperoncino · fiocchia sprinkle
Olio d'oliva · per la teglia
Aglio in polverea sprinkle
Formaggio mozzarellaq.b.
Salame piccanteq.b.
Peperoniq.b.

Preparazione

Sciogliete il lievito nell'acqua tiepida con un cucchiaio di farina e lasciate riposare 5–10 minuti, finché non si forma la schiuma. Se non schiuma, gettate il lievito.
Mettete farina e sale in una ciotola capiente, aggiungete il composto di lievito e impastate con le mani finché non resta farina asciutta e si forma un impasto compatto. Coprite e fate riposare 15 minuti.
Impastate nella ciotola per 6–8 minuti.
Coprite e fate lievitare sul piano di lavoro per circa 1–2 ore, finché non raddoppia. Per una lievitazione più lunga, mettetelo in frigorifero per massimo 4 giorni, poi lasciatelo a temperatura ambiente per 1–2 ore prima di stenderlo.
Versate olio d'oliva in una teglia in stile Detroit da 10x14 (o da 9x13) fino a coprire leggermente il fondo. Adagiate l'impasto, ungetelo su entrambi i lati e stendetelo fino ai bordi.
Coprite e fate lievitare per 60–90 minuti, finché non risulta leggermente gonfio; poi allargatelo fino ai bordi con le dita e fate scoppiare le bolle grandi. Verso la fine della lievitazione portate il forno a 450°F/232°C.
Fate sobbollire i pomodori pelati, il burro, l'aglio, la cipolla, l'origano, il peperoncino in fiocchi e una piccola presa di sale a fuoco medio-basso per 15 minuti, mescolate, poi cuocete altri 15 minuti finché la salsa non si addensa leggermente. Togliete il pezzo di cipolla, poi schiacciate o frullate la salsa a piacere e regolate di sale.
Spolverizzate l'impasto con origano e aglio in polvere, aggiungete i condimenti, quindi distribuite la mozzarella grattugiata fino ai bordi. Versate la salsa in 3–4 strisce.
Infornate al centro a 450°F/232°C, senza coperchio, per 15–20 minuti, finché la superficie non dora e i bordi risultano croccanti. Lasciate intiepidire prima di tagliare.

Riassunto dal video di Ethan Chlebowski. Guardalo per tutti i dettagli.

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