Minha pizza favorita para fazer em casa: estilo Detroit

Por Ethan Chlebowski · 120 min

Ingredientes

Modo de preparo

1. Misturar o fermento à água morna com uma colher de sopa de farinha e deixar descansar por 5 a 10 minutos, até formar espuma. Se não houver espuma, descartar o fermento.
2. Colocar a farinha e o sal em uma tigela grande, adicionar a mistura de fermento e misturar com as mãos até não restar farinha seca e formar uma massa coesa. Cobrir e deixar descansar por 15 minutos.
3. Sovar a massa na tigela por 6 a 8 minutos.
4. Cobrir e deixar crescer em temperatura ambiente por cerca de 1 a 2 horas, até dobrar de volume aproximadamente. Para um crescimento mais longo, refrigerar por até 4 dias e depois deixar em temperatura ambiente por 1 a 2 horas antes de modelar.
5. Despejar azeite de oliva em uma forma estilo Detroit de 10x14 (ou uma de 9x13) para cobrir levemente o fundo. Colocar a massa, untar os dois lados e espalhar até as bordas.
6. Cobrir e deixar fermentar por 60 a 90 minutos, até ficar levemente inflada; depois espalhar a massa até as bordas com os dedos e estourar as bolhas grandes. Pré-aquecer o forno a 232 °C (450 °F) perto do fim da fermentação.
7. Cozinhar em fogo médio-baixo os tomates em lata, a manteiga, o alho, a cebola, o orégano, a pimenta calabresa em flocos e uma pitada pequena de sal por 15 minutos, mexer e cozinhar mais 15 minutos, até engrossar levemente. Retirar o pedaço de cebola, amassar ou bater o molho ao gosto e temperar com sal a gosto.
8. Polvilhar orégano e alho em pó sobre a massa, adicionar os ingredientes e espalhar a muçarela ralada até as bordas. Distribuir o molho em 3 a 4 linhas.
9. Assar na grade do meio a 232 °C (450 °F), sem tampa, por 15 a 20 minutos, até o topo dourar e as bordas ficarem crocantes. Deixar esfriar um pouco antes de fatiar.

Resumido do vídeo de Ethan Chlebowski. Assista para ver os detalhes.

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