Ma sauce préférée pour steak | Chef Jean-Pierre

Par Chef Jean-Pierre · 20 min

Ingrédients

Étapes

1. Préchauffez le four à 500°F (260°C).
2. Assaisonnez généreusement les steaks sur toutes les faces avec du sel et du poivre noir concassé. Si vous en avez le temps, salez-les au moins 2 heures à l'avance.
3. Faites chauffer du beurre clarifié dans une sauteuse allant au four jusqu'à ce qu'il soit très chaud, environ 365–400°F. Ajoutez les steaks et laissez-les cuire sans les toucher pendant au moins 3 à 4 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient dorés d'un côté.
4. Retournez les steaks et placez la poêle dans le four préchauffé. Pour une cuisson saignante, visez une température à cœur d'environ 125–130°F (environ 52–54°C) ; selon la taille, cela peut ne prendre que quelques minutes.
5. Retirez les steaks de la poêle et laissez-les reposer.
6. Éliminez le surplus de graisse en gardant environ 1 cuillère à soupe. Déglacez la poêle avec le cognac, puis ajoutez le fond, la crème et les baies roses vertes. Portez à ébullition et laissez réduire jusqu'à épaississement, quelques minutes.
7. Éteignez le feu, incorporez autant de beurre doux que vous le souhaitez et nappez les steaks de sauce avant de servir.

Résumé d'après la vidéo de Chef Jean-Pierre. Regarde-la pour les gestes et les détails.

Plus de recettes avec

Crème