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La mia salsa preferita per la bistecca | Chef Jean-Pierre
Ingredienti
- Filetto 8 once ciascuno2 Filet
- Pepe nero · schiacciato2 cucchiai
- Sale1 cucchiaio
- Burro4 cucchiai
- Brandy2 cucchiai
- Beef stock1 tazza
- Panna¼ tazze
- Pepe verde1 cucchiaio
Preparazione
- Preriscaldate il forno a 500°F (260°C).
- Salate generosamente le bistecche su tutti i lati e cospargetele di pepe nero macinato grossolanamente. Se avete tempo, salatele almeno 2 ore prima.
- Scaldate il burro chiarificato in una padella da saltare adatta al forno finché non è molto caldo, circa 365–400°F. Aggiungete le bistecche e cuocetele senza muoverle per almeno 3–4 minuti, finché un lato non è dorato.
- Girate le bistecche e mettete la padella nel forno preriscaldato. Per una cottura al sangue, raggiungete una temperatura interna di circa 125–130°F (circa 52–54°C); a seconda delle dimensioni potrebbero bastare pochi minuti.
- Togliete le bistecche dalla padella e lasciatele riposare.
- Eliminate il grasso in eccesso, lasciandone circa 1 cucchiaio. Sfumate la padella con il cognac, poi aggiungete il brodo, la panna e i pepi verdi. Portate a ebollizione e fate ridurre e addensare per qualche minuto.
- Spegnete il fuoco, incorporate burro dolce a piacere e versate la salsa sulle bistecche prima di servire.
Riassunto dal video di Chef Jean-Pierre. Guardalo per tutti i dettagli.
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