我最喜欢的牛排酱 | Chef Jean-Pierre

作者：Chef Jean-Pierre · 20 分钟

食材

步骤

1. 将烤箱预热至500°F（260°C）。
2. 用盐和现磨黑胡椒碎充分涂抹牛排各面。如有时间，请至少提前2小时加盐。
3. 在可入烤箱的煎锅中加热澄清黄油，至非常热，约365–400°F。放入牛排，不要移动，煎至少3至4分钟，直到一面呈金黄色。
4. 翻面，将平底锅放入已预热的烤箱。想要三分熟，内部温度达到约125–130°F（约52–54°C）即可；视大小而定，可能只需几分钟。
5. 将牛排取出，静置休息。
6. 倒掉多余的油脂，只留约1大勺。用白兰地烹煮锅底，再加入高汤、奶油和绿胡椒粒。煮沸后收汁至浓稠，约几分钟。
7. 关火，按喜好拌入甜黄油，然后将酱汁浇在牛排上即可上桌。

根据 Chef Jean-Pierre 的视频整理，细节请看视频。

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