Mein Lieblingshähnchen, Chicken Milanese

Von Chef Jean-Pierre · 40 Min.

Zutaten

Zubereitung

1. Den Backofen auf 375 °F (190 °C) vorheizen.
2. Das Hähnchen zwischen Frischhaltefolie auf 1/4 Zoll (ca. 6 mm) Dicke flachklopfen oder die Brüste der Länge nach halbieren.
3. Das Hähnchen in Mehl wenden, dann in dem verquirlten Ei und anschließend in den mit Kräutern gewürzten Panko-Bröseln mit Parmesan panieren.
4. Das Öl in einer beschichteten Pfanne erhitzen. Pro Seite 2 bis 3 Minuten goldbraun braten.
5. Das Hähnchen in den Ofen geben und backen, bis das Innere 165 °F (74 °C) erreicht.
6. Für die Sauce das Olivenöl und die Butter in einer Sauteuse hellgolden erhitzen, dann die Schalotten hellgolden anschwitzen.
7. Den Wein, Salz und Pfeffer hinzufügen und einkochen lassen, bis etwa die Hälfte übrig ist. Den Zitronensaft und -abrieb hinzufügen.
8. Die Hühnerbrühe, die Speisestärke (falls nötig), Kapern, Petersilie und Sahne hinzufügen. Aufkochen und dann vom Herd nehmen.
9. Vom Herd nehmen und die kalten Butterwürfel unterrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
10. Für den Salat Öl, Essig, Salz und Pfeffer zu einer Emulsion verrühren. Kurz vor dem Servieren das Dressing mit der Rucola vermengen.

Zusammengefasst aus dem Video von Chef Jean-Pierre. Schau es dir für die Details an.

Mehr Rezepte mit

EiKäseZitroneSahneParmesanSchlagsahneHähnchenSchalotte