Mi pollo favorito, milanesa de pollo

De Chef Jean-Pierre · 40 min

Ingredientes

Preparación

1. Precalienta el horno a 375 °F (190 °C).
2. Aplana el pollo entre film transparente hasta 1/4 de pulgada de grosor (unos 6 mm), o corta las pechugas en dos a lo largo.
3. Pasa el pollo por harina, luego por el huevo batido y después cúbrelo con el pan panko sazonado con hierbas mezclado con el Parmesano.
4. Calienta el aceite en una sartén antiadherente. Fríe de 2 a 3 minutos por cada lado hasta que estén bien dorados.
5. Pasa el pollo al horno y hornéalo hasta que el interior alcance 165 °F (74 °C).
6. Para la salsa, calienta el aceite de oliva y la mantequilla en una sartén para saltear hasta que tomen un color dorado claro, luego cocina las chalotas hasta que estén ligeramente doradas.
7. Añade el vino, la sal y la pimienta y reduce hasta que quede aproximadamente la mitad. Añade el zumo y la ralladura de limón.
8. Añade el caldo de pollo, la maicena (si hace falta), las alcaparras, el perejil y la nata. Lleva a ebullición y retira del fuego.
9. Fuera del fuego, incorpora los cubos de mantequilla fría. Ajusta con sal y pimienta.
10. Para la ensalada, bate el aceite, el vinagre, la sal y la pimienta hasta emulsionar. Justo antes de servir, mezcla el aliño con la rúcula.

Resumido del vídeo de Chef Jean-Pierre. Míralo para los detalles.

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