Ma recette de poulet préférée, escalope milanaise de poulet - Chef Jean-Pierre

Par Chef Jean-Pierre · 40 min

Ingrédients

Étapes

1. Préchauffez le four à 375°F.
2. Aplatissez le poulet entre deux feuilles de film plastique jusqu'à ¼ de pouce d'épaisseur, ou coupez les blancs en deux dans la longueur.
3. Passez le poulet dans la farine, puis dans l'œuf battu, puis enrobez-le de chapelure panko assaisonnée aux herbes mélangée au parmesan.
4. Faites chauffer l'huile dans une poêle antiadhésive. Faites dorer 2 à 3 minutes de chaque côté.
5. Transférez le poulet au four et faites cuire jusqu'à ce que le cœur atteigne 165°F.
6. Pour la sauce, faites chauffer l'huile d'olive et le beurre dans une sauteuse jusqu'à une légère coloration, puis faites revenir les échalotes jusqu'à ce qu'elles soient légèrement dorées.
7. Ajoutez le vin, le sel et le poivre et laissez réduire jusqu'à ce qu'il en reste environ la moitié. Ajoutez le jus et le zeste de citron.
8. Ajoutez le fond de volaille, la maizena (si nécessaire), les câpres, le persil et la crème. Portez à ébullition, puis réservez hors du feu.
9. Hors du feu, incorporez les cubes de beurre. Rectifiez l'assaisonnement en sel et poivre.
10. Pour la salade, mixez l'huile, le vinaigre, le sel et le poivre pour obtenir une émulsion. Au dernier moment, mélangez la vinaigrette à la roquette.

Résumé d'après la vidéo de Chef Jean-Pierre. Regarde-la pour les gestes et les détails.

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