Empty My Fridge
La mia ricetta preferita di pollo, cotoletta alla milanese di pollo - Chef Jean-Pierre
Ingredienti
- Pollo4
- Uovo · sbattuto2
- Farina1 tazza
- Panko di pane2 tazze
- Formaggio Parmigiano · grattugiato3 cucchiai
- Olio d'oliva6 cucchiai
- Burro1 cucchiaio + 3–4 cucchiai
- Scalogno2
- Vino bianco¾ tazze
- Panna pesante½ tazze
- Limone½ tazze + ½
- Chicken stock½ tazze
- Amido di mais1 cucchiaio
- Cappero2 cucchiai
- Sale
- Pepe nero
- Rucola¼ lb
- Aceto balsamico2 cucchiai
- Senape di Dijon1 cucchiaio
Preparazione
- Preriscaldate il forno a 375°F.
- Schiacciate il pollo tra due fogli di pellicola fino a ¼ di pollice di spessore, oppure tagliate i petti a metà in lunghezza.
- Passate il pollo nella farina, poi nell'uovo sbattuto, infine nel panko aromatizzato alle erbe mescolato con il parmigiano.
- Scaldate l'olio in una padella antiaderente. Cuocete 2-3 minuti per lato fino a doratura.
- Trasferite il pollo in forno e cuocete finché la parte interna raggiunge 165°F.
- Per la salsa, scaldate l'olio e il burro in una casseruola finché non prendono un leggero colore, poi fate appassire gli scalogni fino a leggera doratura.
- Aggiungete il vino, sale e pepe e fate ridurre finché non ne resta circa la metà. Unite il succo e la scorza di limone.
- Aggiungete il brodo di pollo, la maizena (se necessaria), i capperi, il prezzemolo e la panna. Portate a ebollizione, quindi mettete da parte fuori dal fuoco.
- Fuori dal fuoco, incorporate il burro a cubetti. Regolate di sale e pepe.
- Per l'insalata, frullate olio, aceto, sale e pepe fino a ottenere un'emulsione. All'ultimo momento condite la rucola con il condimento.
Riassunto dal video di Chef Jean-Pierre. Guardalo per tutti i dettagli.
Altre ricette con
UovoFormaggioLimonePannaFormaggio ParmigianoPanna pesantePolloScalogno
Cucina con quello che hai in frigo
Empty My Fridge ti mostra le ricette che puoi fare con quello che hai già e ti avvisa prima che scada.