Empty My Fridge
Meu frango favorito, Milanesa de frango
Ingredientes
- Chicken4
- Egg · batido2
- Flour1 xícara
- Farinha panko2 xícaras
- Parmesan cheese · ralado3 colheres de sopa
- Olive oil6 colheres de sopa
- Butter1 colher de sopa + 3–4 colheres de sopa
- Shallot2
- White wine¾ xícara
- Heavy cream½ xícara
- Lemon½ xícara + ½
- Chicken stock½ xícara
- Cornstarch1 colher de sopa
- Caper2 colheres de sopa
- Salt
- Black pepper
- Arugula¼ lb
- Balsamic vinegar2 colheres de sopa
- Dijon mustard1 colher de sopa
Modo de preparo
- Pré-aqueça o forno a 375°F (190°C).
- Achate o frango entre filmes plásticos até 1/4 de polegada de espessura (cerca de 6 mm), ou corte os peitos ao meio no sentido do comprimento.
- Passe o frango na farinha, depois no ovo batido e em seguida empane na farinha panko temperada com ervas e misturada com o Parmesão.
- Aqueça o óleo em uma frigideira antiaderente. Frite por 2 a 3 minutos de cada lado, até ficar bem dourado.
- Transfira o frango para o forno e asse até que o interior atinja 165°F (74°C).
- Para o molho, aqueça o azeite e a manteiga em uma frigideira até ficarem levemente dourados e depois refogue os echalotes até ficarem levemente dourados.
- Adicione o vinho, o sal e a pimenta e reduza até restar cerca de metade. Acrescente o suco e a raspas de limão.
- Adicione o caldo de frango, o amido de milho (se necessário), as alcaparras, a salsinha e o creme de leite. Leve à fervura e retire do fogo.
- Fora do fogo, misture os cubos de manteiga gelada. Ajuste com sal e pimenta.
- Para a salada, bata o óleo, o vinagre, o sal e a pimenta até emulsionar. Logo antes de servir, misture o molho com a rúcula.
Resumido do vídeo de Chef Jean-Pierre. Assista para ver os detalhes.
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