Empty My Fridge
我最爱的鸡肉食谱，米兰式炸鸡排 - Chef Jean-Pierre
食材
- 鸡肉4
- 鸡蛋 · 打散的2
- 面粉1 杯
- 麵包糠2 杯
- 帕尔马干酪 · 磨碎的3 汤匙
- 橄榄油6 汤匙
- 黄油1 汤匙 + 3–4 汤匙
- 小葱2
- 白葡萄酒¾ 杯
- Heavy cream½ 杯
- 柠檬½ 杯 + ½
- Chicken stock½ 杯
- 玉米淀粉1 汤匙
- 水瓜草2 汤匙
- 盐
- 黑胡椒
- 芝麻菜¼ 磅
- 香醋2 汤匙
- 第戎芥末1 汤匙
步骤
- 将烤箱预热至375°F。
- 用保鲜膜将鸡胸夹住压平至¼英寸厚，或沿纵向横切成两片。
- 依次裹上面粉、蛋液，再裹上混合了帕尔马干酪的香草面包糠。
- 在不粘锅中加热油，每面煎2至3分钟，至金黄色。
- 将鸡肉移入烤箱烘烤，直至内部温度达到165°F。
- 制作酱汁：在煎锅中加热橄榄油和黄油至微金黄，再把青葱炒至微金黄。
- 加入白葡萄酒、盐和胡椒，收汁至剩约一半，然后加入柠檬汁和柠檬皮。
- 加入鸡汤、玉米淀粉（如需要）、刻刻、欧芹和奶油。煮沸后离火备用。
- 离火后放入冷黄油块搅拌，用盐和胡椒调味。
- 制作沙拉：将橄榄油、醋、盐和胡椒用搅拌机打成乳化汁。食用前再将酱汁与芝麻菜拌匀。
根据 Chef Jean-Pierre 的视频整理，细节请看视频。
更多相关食谱
用冰箱里的食材做饭
Empty My Fridge 告诉你用现有食材能做哪些菜，并在食物过期前提醒你。