Ma recette préférée de tiramisu ! | Chef Jean-Pierre

Par Chef Jean-Pierre · 45 min

Ingrédients

Étapes

1. Séparer les blancs des jaunes dans deux bols.
2. Battre les blancs en ajoutant le sucre peu à peu, jusqu'à obtenir des pics fermes.
3. Dans un autre bol, battre les jaunes avec le sucre jusqu'à obtenir un mélange homogène.
4. Incorporer délicatement le mélange de jaunes aux blancs battus.
5. Ajouter la vanille, puis incorporer la farine à gâteau en deux ou trois fois.
6. Tapisser une plaque de papier sulfurisé et la graisser légèrement avec un spray antiadhésif.
7. Étaler la pâte uniformément sur la plaque et cuire environ 15 minutes, jusqu'à ce que le gâteau soit doré et élastique au toucher.
8. Laisser refroidir complètement le biscuit.
9. Préparer un café bien fort, incorporer du sucre au goût jusqu'à dissolution, puis laisser refroidir. Ajouter le rhum, le Kahlúa et le Marsala (si utilisés).
10. Monter la crème liquide en chantilly ferme, puis battre le mascarpone avec le sucre jusqu'à obtenir une texture lisse. Incorporer délicatement le mélange au mascarpone à la chantilly.
11. Couper le biscuit refroidi en deux morceaux égaux (environ 30x20 cm chacun) et en placer un dans un plat à lasagnes de 33x23 cm.
12. Imbiber généreusement le biscuit de sirop au café, étaler la moitié de la crème au mascarpone dessus, puis recouvrir avec le second morceau.
13. Imbiber le second morceau avec le reste du sirop et étaler le reste de la crème au mascarpone.
14. Couvrir et réfrigérer au moins 4 à 5 heures, ou idéalement une nuit, jusqu'à ce que la crème soit prise.
15. Juste avant de servir, saupoudrer le dessus de cacao non sucré à travers un tamis fin, puis découper.

Résumé d'après la vidéo de Chef Jean-Pierre. Regarde-la pour les gestes et les détails.

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