Il mio tiramisù preferito! | Chef Jean-Pierre

Di Chef Jean-Pierre · 45 min

Ingredienti

Preparazione

1. Separare i albumi dai tuorli in due ciotole.
2. Montare gli albumi aggiungendo lo zucchero gradualmente, fino a ottenere picchi rigidi.
3. In un'altra ciotola, sbattere i tuorli con lo zucchero fino a ottenere un composto omogeneo.
4. Incorporare delicatamente il composto di tuorli agli albumi montati.
5. Aggiungere la vaniglia, poi incorporare la farina per torte in due o tre riprese.
6. Foderare una teglia con carta da forno e ungerla leggermente con spray antiaderente.
7. Distribuire uniformemente l'impasto sulla teglia e cuocere circa 15 minuti, finché il pan di Spagna è dorato e torna su al tocco.
8. Lasciare raffreddare completamente il pan di Spagna.
9. Preparare un caffè forte, aggiungere zucchero a piacere mescolando fino a scioglierlo, poi lasciar raffreddare. Aggiungere rum, Kahlúa e Marsala (se usati).
10. Montare la panna fresca a picchi fermi, poi unire il mascarpone e lo zucchero fino a ottenere una crema liscia. Incorporare delicatamente il composto di mascarpone alla panna montata.
11. Tagliare il pan di Spagna raffreddato in due pezzi uguali (circa 30x20 cm ciascuno) e adagiarne uno in una teglia da lasagne da 33x23 cm.
12. Bagnare generosamente la base con la bagna al caffè, stendere metà della crema al mascarpone, quindi coprire con il secondo pezzo.
13. Bagnare il secondo pezzo con la bagna rimasta e distribuire sopra il resto della crema al mascarpone.
14. Coprire e refrigerare per almeno 4-5 ore, meglio ancora una notte, finché la crema non si è rassodata.
15. Poco prima di servire, spolverizzare la superficie con cacao amaro setacciato, poi tagliare.

Riassunto dal video di Chef Jean-Pierre. Guardalo per tutti i dettagli.

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