My Favourite Vietnamese Beef Noodle Soup

Von Andy Cooks · 180 Min.

Zutaten

Zubereitung

1. Gib die Rinderrippen, die Rinderknochen, die Schweinshaxe und die Schweinefüße in einen großen Suppentopf, bedecke alles mit kaltem Wasser, bring es zum Köcheln und koche es 20 Minuten lang, dabei den Schaum abschöpfen.
2. Gieße das Wasser ab und entsorge es, spüle die Knochen gründlich ab, reinige den Topf und gib die Knochen zurück in den Topf.
3. Erhitze das Erdnussöl in einem mittelgroßen Topf bei mittel-niedriger Hitze. Gib die Annattosamen hinein und rühre 5 Minuten lang häufig um. Füge das gemahlene Chili hinzu und verrühre es. Schalte die Hitze aus und lass das Öl 5–10 Minuten ziehen, bis es dunkelrot ist.
4. Seihe das Öl durch ein Sieb ab, um die Samen zu entfernen, und gib es zurück in den Topf.
5. Hacke den Knoblauch, die Schalotten und das Zitronengras fein.
6. Brate das Zitronengras bei mittlerer Hitze 5–6 Minuten lang im Annattoöl an, gib dann die Schalotten dazu und brate weitere 2 Minuten, dann kommt der Knoblauch hinzu und wird 4–5 Minuten gebraten, bis er sehr aromatisch duftet.
7. Schneide das Zitronengras in 5 cm lange Stücke und gib es mit den Knochen in den Topf. Gib den dick geschnittenen Ingwer, die geschälte Zwiebel und Schalotten, die Fischsauce, die fermentierte Garnelenpaste, den Kandiszucker, das Salz und die Hühnerbrühwürze hinzu. Mit frischem Wasser etwa 10–12 cm über den Knochen auffüllen, dann die angebratenen Aromen samt Öl hinzufügen.
8. Bei starker Hitze zum Köcheln bringen, dann auf niedrige Stufe stellen und die Brühe 6 Stunden lang langsam köcheln lassen.
9. Nach 3 Stunden die Schweinshaxe und die Rinderrippen herausnehmen und zum späteren Aufschneiden beiseitelegen. (Für festeres Fleisch stattdessen nach 1,5 Stunden herausnehmen.)
10. Optional, die Blutwurst: Eine große Pfanne mit gesalzenem Wasser bei mittlerer Hitze zum Köcheln bringen. Ingwer in Scheiben, Knoblauch zerdrückt, eine halbe Schalotte und Zitronengras in 5-cm-Stücken hinzufügen. Die Blutwurst vorsichtig hineingleiten lassen, bei starker Hitze 5 Minuten lang sprudelnd kochen, dann zugedeckt 30 Minuten bei niedriger Hitze ziehen lassen. Mit einer Schaumkelle heraus
11. Die Nudeln bei starker Hitze in gesalzenem kochendem Wasser nach Packungsanweisung garen (meist 20–25 Minuten). Gut abgießen und mit kaltem Wasser abspülen.
12. Das Rindfleisch der Rippen quer zur Faser in dünne Scheiben schneiden, große Fettstücke entfernen. Die Schwarte der Schweinshaxe entfernen, das Fleisch zerzupfen und die Schwarte ebenfalls in dünne Scheiben schneiden. Die Blutwurst dünn schneiden und dann in kleine Würfel schneiden.
13. Falls du Bananenblüte verwendest, die äußeren harten Blätter entfernen und wegwerfen, einige zarte Blätter abziehen, übereinanderlegen und fein in Streifen schneiden.
14. Zum Servieren die Nudeln kurz in kochendem Wasser erhitzen, in eine große Schüssel geben, mit Fleisch und Blutwurst belegen und die heiße Brühe darübergießen. Mit Koriander, vietnamesischer Minze, Sojasprossen, Bananenblüte und einem Limettenspalt garnieren.

Zusammengefasst aus dem Video von Andy Cooks. Schau es dir für die Details an.

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