My Favourite Vietnamese Beef Noodle Soup

Por Andy Cooks · 180 min

Ingredientes

Modo de preparo

1. Coloque as costelas de boi, os ossos de boi, o joelho de porco e os pés de porco em uma panela grande, cubra com água fria, deixe ferver em fogo baixo e cozinhe por 20 minutos, retirando a espuma.
2. Escorra e descarte a água, lave bem os ossos, limpe a panela e coloque os ossos de volta.
3. Aqueça o óleo de amendoim em uma panela média em fogo médio-baixo. Adicione as sementes de urucum e mexa com frequência por 5 minutos. Acrescente a pimenta moída e misture. Desligue o fogo e deixe em infusão por 5 a 10 minutos, até o óleo ficar vermelho intenso.
4. Coe o óleo em uma peneira para descartar as sementes e devolva o óleo à panela.
5. Pique finamente o alho, as cebolinhas e a erva-cidreira (capim-limão).
6. Em fogo médio, refogue a erva-cidreira no óleo de urucum por 5 a 6 minutos, adicione as cebolinhas e cozinhe por mais 2 minutos, depois acrescente o alho e cozinhe por 4 a 5 minutos, até ficar muito aromático.
7. Corte a erva-cidreira em pedaços de 5 cm e adicione à panela com os ossos. Acrescente o gengibre em fatias grossas, a cebola e as cebolinhas descascadas, o molho de peixe, a pasta de camarão fermentada, o açúcar de pedra, o sal e o caldo em pó de galinha. Cubra os ossos com água fresca cerca de 10 a 12 cm acima deles e adicione os aromáticos refogados com o óleo.
8. Leve ao fogo alto até ferver, depois abaixe para fogo baixo e cozinhe lentamente por 6 horas.
9. Após 3 horas, retire o joelho de porco e as costelas de boi e reserve para fatiar depois. (Para uma carne com mais textura, retire após 1,5 hora.)
10. Opcional, o bolo de sangue: leve a fogo médio uma panela grande com água salgada, gengibre em fatias, alho amassado, meia cebolinha e erva-cidreira em pedaços de 5 cm. Coloque o bolo de sangue com cuidado na água, aumente para fogo alto e deixe ferver em fervura forte por 5 minutos. Depois reduza o fogo, tampe e cozinhe por 30 minutos. Retire com uma escumadeira e escorra em uma grade até esfriar
11. Cozinhe o macarrão de arroz em água fervente salgada em fogo alto seguindo as instruções da embalagem (geralmente 20 a 25 minutos). Escorra bem e enxágue em água fria.
12. Corte a carne das costelas em fatias finas contra o fio, descartando as partes grandes de gordura. Retire a pele do joelho de porco, desfie a carne e corte a pele em fatias finas também. Corte o bolo de sangue em fatias finas e depois em cubinhos.
13. Se usar a flor de bananeira, retire e descarte as folhas externas duras, descasque algumas folhas macias, empilhe-as e corte em tiras bem finas.
14. Para servir, reaqueça brevemente o macarrão em água fervente, coloque em uma tigela grande, cubra com a carne e o bolo de sangue e despeje por cima o caldo quente. Decore com coentro, hortelã vietnamita, broto de feijão, flor de bananeira e uma rodela de limão.

Resumido do vídeo de Andy Cooks. Assista para ver os detalhes.

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