Mon tout premier curry thaï 🍛🍗

Par Pailin's Kitchen · 45 min

Ingrédients

Étapes

1. Faites griller les graines de cumin dans une petite poêle sèche à feu moyen-vif, en remuant sans cesse, jusqu'à ce qu'elles dégagent un parfum et foncent légèrement. Réservez.
2. Dans la même poêle, faites griller les graines de coriandre, les clous de girofle et les gousses de cardamome à feu moyen-vif, en remuant sans cesse, jusqu'à ce que la coriandre fonce légèrement et sente bon. Retirez de la poêle.
3. Broyez toutes les épices grillées avec la cannelle et la muscade jusqu'à obtenir une poudre fine, au mortier ou dans un moulin à café/épices.
4. Mélangez la poudre avec la pâte de curry rouge et la pâte de crevettes fermentées, en pilonnant au mortier ou en remuant dans un bol. La pâte peut être congelée si on ne l'utilise pas tout de suite.
5. Saisissez les cuisses de poulet côté peau dans une cocotte épaisse à feu moyen-vif avec un peu d'huile, en une seule couche sans les serrer, pendant 3-4 minutes sans les bouger, jusqu'à bien dorer. Retirez et répétez avec le reste. Surveillez la chaleur pour que les sucs ne brûlent pas. Retirez la graisse si vous voulez la garder, puis remettez la cocotte sur le feu.
6. Portez à ébullition environ 125 ml (½ tasse) de lait de coco dans la cocotte à feu moyen. Ajoutez la pâte de curry et mélangez bien. Laissez épaissir en remuant souvent, 4-5 minutes, jusqu'à ce que la préparation soit très épaisse et que l'huile se sépare de la pâte. Si la pâte attache, déglacez avec un peu de lait de coco et baissez le feu.
7. Ajoutez le reste du lait de coco en remuant et en raclant le fond. Ajoutez le sucre de palme, environ la moitié de la pâte de tamarin, la moitié de la sauce de poisson et les feuilles de laurier si vous en utilisez. Mélangez bien. Remettez le poulet et son jus dans la cocotte et laissez mijoter doucement à feu doux, à couvert partiel, pendant 35 minutes.
8. Ajoutez les pommes de terre, l'oignon et la moitié des cacahuètes. Ajoutez de l'eau (ou du lait de coco) si le liquide ne couvre pas presque les pommes de terre. Faites cuire à feu moyen jusqu'à ce qu'une fourchette traverse les pommes de terre sans résistance, 10-15 minutes selon la taille.
9. Goûtez et ajustez avec plus de sauce de poisson ou de tamarin pour un goût salé et non acide. Garnissez avec les cacahuètes restantes et servez avec du riz jasmin.

Résumé d'après la vidéo de Pailin's Kitchen. Regarde-la pour les gestes et les détails.

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