Il mio primissimo curry thailandese 🍛🍗

Di Pailin's Kitchen · 45 min

Ingredienti

Preparazione

1. Tostate i semi di cumino in una piccola padella asciutta a fuoco medio-alto, mescolando di continuo, finché non profumano e non scuriscono leggermente. Mettete da parte.
2. Nella stessa padella tostate i semi di coriandolo, i chiodi di garofano e i baccelli di cardamomo a fuoco medio-alto, mescolando di continuo, finché i semi di coriandolo non scuriscono leggermente e profumano. Toglieteli dalla padella.
3. Macinate tutte le spezie tostate con la cannella e la noce moscata fino a ottenere una polvere fine, con un mortaio o un macinino da caffè/spezie.
4. Unite la polvere alla pasta di curry rossa e alla pasta di gamberi fermentati, pestando nel mortaio o mescolando in una ciotola. La pasta può essere congelata se non la usate subito.
5. Rosolate le cosce di pollo con la pelle verso il basso in una casseruola pesante a fuoco medio-alto con un po' d'olio, in un solo strato senza affollare, per 3-4 minuti senza muoverle, finché non sono ben dorate. Toglietele e ripetete con il resto. Controllate la fiamma perché i residui sul fondo non brucino. Se volete conservare il grasso, eliminatelo, poi rimettete la casseruola sul fuoco.
6. Portate a ebollizione nella casseruola circa 125 ml (½ tazza) di latte di cocco a fuoco medio. Aggiungete la pasta di curry e mescolate bene. Lasciate addensare, mescolando spesso, per 4-5 minuti, finché il composto non è molto denso e l'olio non si separa dalla pasta. Se la pasta si attacca, sfumate con un po' di latte di cocco e abbassate la fiamma.
7. Aggiungete il latte di cocco rimasto, mescolando e raschiando il fondo. Unite lo zucchero di palma, circa metà della pasta di tamarindo, metà della salsa di pesce e le foglie di alloro, se le usate. Mescolate bene. Rimettete il pollo e il suo sugo nella casseruola e fate sobbollire dolcemente a fuoco basso, con il coperchio parzialmente chiuso, per 35 minuti.
8. Aggiungete le patate, la cipolla e metà delle arachidi. Se il liquido non copre quasi le patate, aggiungete acqua (o latte di cocco). Cuocete a fuoco medio finché una forchetta non penetra le patate senza resistenza, 10-15 minuti a seconda della grandezza.
9. Assaggiate e regolate con altra salsa di pesce o tamarindo, in modo che il curry sia saporito e non acido. Guarnite con le arachidi rimaste e servite con riso jasmine.

Riassunto dal video di Pailin's Kitchen. Guardalo per tutti i dettagli.

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