我的第一份泰式咖喱 🍛🍗

作者：Pailin's Kitchen · 45 分钟

食材

步骤

1. 将孜然籽放入小号干锅，中高火加热，不停翻炒，直至香气浓郁、颜色微微加深。盛出备用。
2. 在同一锅中，中高火翻炒芫荽籽、丁香和豆蔻荚，不停翻炒，直至芫荽籽颜色微深、香气扑鼻。盛出。
3. 将所有炒香的香料与肉桂和肉豆蔻一起研磨成细粉，可用研钵或咖啡/香料研磨机。
4. 把香料粉与红咖喱酱和虾酱混合，用研钵捣匀或在碗中搅拌。若不立即使用，咖喱酱可冷冻保存。
5. 用厚底锅中火加少量油，将鸡腿带皮面朝下单层放入，不要挤满，不动锅煎3-4分钟，至表面煎至金黄。取出，其余鸡腿重复此步骤。注意火候，避免锅底焦渣烧焦。如想保留，可倒出鸡油，然后将锅放回灶上。
6. 中火将约125毫升（½杯）椰奶煮沸。加入咖喱酱并充分搅拌。频繁搅拌，煮4-5分钟至浓稠，且油脂与酱分离。若粘锅，加少许椰奶收汁并调小火。
7. 加入剩余椰奶，搅拌并刮净锅底。加入棕榈糖、约一半的罗望子酱、一半的鱼露，如用月桂叶也一并加入，搅拌均匀。将鸡肉及其汁液放回锅中，小火慢炖35分钟，盖上部分锅盖。
8. 加入土豆、洋葱和一半花生。如果汤汁几乎没过土豆不足，加水（或椰奶）。中火煮至叉子能轻松穿透土豆，无阻力为止，视大小需10-15分钟。
9. 尝味，用更多鱼露或罗望子酱调整，使咖喱咸鲜而不发酸。撒上剩余花生，配茉莉香米食用。

根据 Pailin's Kitchen 的视频整理，细节请看视频。

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