Les côtelettes de porc panées de ma grand-mère

Par Ethan Chlebowski · 25 min

Ingrédients

Étapes

1. Salez généreusement les deux faces des côtelettes de porc et réfrigérez-les au moins une heure pour un salage à sec.
2. Préparez trois plats : farine ; œuf battu avec du lait ; chapelure avec une petite pincée de sel.
3. Enrobez les côtelettes de farine, trempez-les dans l'œuf, puis passez-les dans la chapelure en la pressant.
4. Faites chauffer une poêle en fonte à feu moyen-doux et versez environ un demi-centimètre d'huile.
5. Testez l'huile avec une pincée de chapelure : elle doit crépiter légèrement et dorer sans brûler.
6. Faites frire les côtelettes lentement, en les retournant plusieurs fois, jusqu'à ce qu'elles soient dorées et atteignent 62-65 °C (145-150 °F) à cœur.
7. Facultatif : après avoir doré les deux faces, terminez la cuisson au four à 176 °C (350 °F).
8. Laissez reposer les côtelettes hors du feu pendant 3 minutes.
9. Épluchez le raifort et coupez-le en dés, puis mixez-le avec un trait de vinaigre et une petite pincée de sel jusqu'à obtenir une texture assez fine.
10. Transférez dans un récipient et ajustez avec du vinaigre et du sel si besoin, en gardant le raifort en grande partie immergé dans le vinaigre.
11. Servez les côtelettes avec une cuillerée de sauce au raifort.

Résumé d'après la vidéo de Ethan Chlebowski. Regarde-la pour les gestes et les détails.

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OeufLaitChapelureCôte de porcRaifort