Le braciole di maiale impanate della nonna

Di Ethan Chlebowski · 25 min

Ingredienti

Preparazione

1. Salate generosamente entrambi i lati delle costolette di maiale e mettetele in frigorifero per almeno un'ora per una salatura a secco.
2. Preparate tre piatti: farina; uovo sbattuto con latte; pangrattato con un pizzico di sale.
3. Infarinate le costolette, passatele nell'uovo e poi nel pangrattato, premendo bene.
4. Scaldate una padella in ghisa a fuoco medio-basso e versate olio per circa mezzo centimetro.
5. Provate l'olio con un pizzico di pangrattato: deve sfrigolare leggermente e dorare senza bruciare.
6. Friggete lentamente le costolette, girandole più volte, finché sono dorate e raggiungono 62-65 °C (145-150 °F) al cuore.
7. Facoltativo: dopo aver dorato entrambi i lati, completate la cottura in forno a 176 °C (350 °F).
8. Fate riposare le costolette fuori dal fuoco per 3 minuti.
9. Sbucciate e tagliate a cubetti il rafano, poi frullatelo con un goccio di aceto e un pizzico di sale fino a ottenere una consistenza abbastanza fine.
10. Trasferite in un contenitore e regolate con altro aceto e sale se serve, tenendo il rafano per lo più immerso nell'aceto.
11. Servite le costolette con un cucchiaio di salsa al rafano.

Riassunto dal video di Ethan Chlebowski. Guardalo per tutti i dettagli.

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