奶奶的裹面包糠炸猪排

作者：Ethan Chlebowski · 25 分钟

食材

步骤

1. 将猪排两面充分抹盐，冷藏至少一小时进行干腌。
2. 准备三个盘子：面粉；鸡蛋加牛奶打散；面包糠加一小撮盐。
3. 先将猪排裹上面粉，再蘸上蛋液，最后裹上面包糠并轻轻压实。
4. 中小火加热铸铁锅，倒入约半厘米深的油。
5. 放一小撮面包糠测试油温：应轻微滋滋作响并变金黄，但不能烧焦。
6. 慢慢煎炸猪排，多次翻面，直至金黄，内部温度达到62-65°C（145-150°F）。
7. 可选：两面煎至金黄后，放入176°C（350°F）的烤箱中烤至熟透。
8. 关火后让猪排静置3分钟。
9. 将辣根去皮切块，放入料理机，加一小段醋和一小撮盐，打至比较细碎。
10. 装入容器，根据口味加入更多醋和盐，尽量让辣根大部分浸在醋中。
11. 将猪排配上一勺辣根酱上桌。

根据 Ethan Chlebowski 的视频整理，细节请看视频。

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